[置顶]做火锅成本问题（精）！~~~~~~~~~~~~~~~~~~高分+追加分！~~非诚无扰！~

首先不知道你说的每锅锅底料15元说的什么样的，但是我觉的贵了。我们这流行的小火锅，底料是大锅做好的汤料，来人就用大勺乘一小锅里，用酒精炉加热。一人一锅，很火。每人最低消费5元，锅底免费，送一份麻酱小料，吃的多是菜串，5毛一串，肉串，1元。（其实这里才是小火锅赚钱的出油水的地方，一串菜串就几片，肉串全是粉芡火腿、肉丸子之类的，羊肉是论斤卖的。)火的不行。向你说的大火锅底料免费，估计你的利润的从菜价上算了。你可以锅底免费，比如成本15元，一盘羊肉成本10元，你卖25元。一盘就赚回本，2盘就赚15元。但这你的考察当地同行业行情，你不能说人家一盘羊肉15元，你卖25元那肯定你这人少了。反正一点别人能做的你也能做，多观察，多了解，多打听，门道自然就有了。做生意忌讳闭门造车。

我的店 容纳 800人就餐！
火锅来说赚钱比中餐容易 炒好的底料一定要循环使用！这样不掉味！而且味道更浓更香！ 大型火锅店锅底是要收钱的啊！
先别说赚钱， 要降低成本和不断提升口味，最好的方式的是大力循环使用！~

呵呵！

当然是回收底料啦!
每次把底料回收过滤反复使用!
味道也更好,同时大大的节约成本,免费锅底都是这样啊.

你把锅底分2种，免费的一种，自己做的一种，免费的就用便宜的料，自己做的再做好一些，加钱，

如果你的成本油脂部分占了绝对的比例那么成本怎么降也不明显。
免费的锅底几乎都是使用回收油。
你把你的成本比例说出来，我也许可以帮你看看的。
如果锅底成本无法降，那么就要在工资呀什么的方面下功夫了。
各个成本都要在降的范围内。

像你这种情况成本实在太高了，可以在其它方面减少支出，像人工、店面等等。